即日起法国米其林一星名厨马修萨维耶(Xavier Mathieu)制作的甜点,将出现在台北西华饭店B-ONE自助餐厅餐台上。(图/姚舜摄)

  米其林星厨烹调的〈马赛什锦海鲜鱼汤〉,汤质鲜甜、配料丰富。(图/姚舜摄)

  〈煎龙虾佐薄荷蚕豆泥及传统螯虾汁〉将以桌边服务方式送到每位客人桌上。(图/姚舜摄)

  除了米其林1星外,马修萨维耶(Xavier Mathieu))也拥有法国厨界最高荣誉「厨艺大师」勋章。(图/姚舜摄)

  马修萨维耶烹调的这这道〈盐渍鳕鱼饺衬红甜椒〉,灵感源于小时候阿嬷的菜。(图/姚舜摄)

  〈酸甜汁海鱼〉是用百里香、蒜、洋葱及酸甜蕃茄所烩炒的蕃茄泥为底,衬上炭烤后的厚实茄子成菜。(图/姚舜摄)

  台北西华饭店B-One自助餐未因米其林星厨客座而上调价格。(图/姚舜摄)

  为庆祝饭店25周年庆,台北西华饭店邀请拥有法国厨艺大师荣誉勋章的米其林一星主厨马修萨维耶(XAVIER MATHIEU)客座,并自今(3)日起至3月31日在馆内「B-one自助餐厅」推出「普罗旺斯春之飨宴」,平日每人只要1100元就可嚐到星厨设计烹调的20多道米其林星肴,以及西华饭店自家主厨料理的菜式,马修萨维耶不仅是羊年开春后首位客座台湾的米其林星厨,在自助餐台上推出米其林星肴,且餐价未上调,亦创市场先例。

  台北西华饭店二代经营者、常务董事刘恒昌表示,请米其林星厨在自助餐厅秀厨艺且不上调餐价,目的是让更多经济能力有限的年轻与家庭客,「也能知道米其林究竟是什么味道?」。刘恒昌坦承,餐价没上调,「肯定不好赚」,但为推广精致美食文化,加上饭店25周年庆,「过去没有饭店这么做,就由西华开始吧!」。

  「会不会委屈了?」,厨功细腻、呈盘优雅的马修萨维耶,对于在自助餐厅推出米其林星光美肴并不以为意,这位自2000年起摘星并至今维持不坠的名厨表示,如此反而可以让台湾食客嚐到更多自己热爱的家乡美味。

  马修萨维耶此次客座台北西华饭店,总共设计了20多道菜式。多数菜式是在自助餐台上让客人自由取食,有些以珍稀食材料理的菜肴则会採「位上」(即一人一份)的方式送到客人桌前。另外有些菜,名厨则会在客人面前以「桌边服务」的方式现场烹调。

  由于过去米其林星厨客座台湾,饭店餐厅业者多是主攻套餐,少有在自助餐厅表现者,所以马修萨维耶此次客座西华饭店在自助餐厅供餐,也将吸引不同饭店店餐厅同业将前往「观摩学习」。

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